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魚白三鮮的做法

發布時間:09-22 編輯:紫穎

  食譜原料:

  魚肚100克,對蝦50克,石耳25克,雞蛋清25克,豬油(煉制)10克,小蔥10克,鹽9克,姜5克,黃酒10克,味精1克,淀粉(玉米)20克,雞油20克。

 
  制作方法:

  1。先用清水把魚肚浸泡幾小時,并洗刷干凈,放入燜罐里,加冷水燒開后離火,待冷卻后再燒,每天燒兩、三次,兩天后取出,用清水浸泡待用;

  2。水發魚肚用坡刀片成片,放在碗中,加雞油10克、蔥結、姜片、黃酒、鹽2。5克,上籠蒸約半小時取出;

  3。石耳用溫水泡開,加鹽少許反復搓揉,并用小刷輕輕刷去表面的泥沙,洗凈后放在碗內,加雞油10克、雞湯250毫升,上籠蒸約10分鐘取出;

  4。大蝦剝去殼(保留尾殼),用水淘洗兩次,瀝干水分,放在碗里,加鹽少許、雞蛋清、干淀粉適量,漿拌一下;

  5。案板上撒一點干淀粉,取蝦1只放在上面,用小酒瓶輕輕捶成薄片,如此一一做完后,將蝦片放在開水一焯,迅速輕輕撈起;

  6。將魚肚、石耳、蝦片一起放在湯碗里;

  7。鍋放在旺火上,下雞湯500毫升、精鹽少許、味精,燒開后淋入熟豬油,倒在湯碗中即成。

魚白三鮮

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