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三色雞魚丸的做法

發布時間:08-22 編輯:夢夢

三色雞魚丸

 

  主料:雞胸脯肉200克,草魚200克

  輔料:冬筍25克,菠菜30克,雞蛋清100克,雞蛋50克,淀粉(玉米)50克

  調料:番茄醬25克,鹽25克,姜2克,黃酒10克,蔥油25克

制作方法:

  步驟1:草魚去骨洗凈,片出魚肉備用;

  步驟2:淀粉(50克)放碗內加水調出濕淀粉(100克);

  步驟3:姜洗凈去皮切末;

  步驟4:雞脯肉、草魚肉洗凈,剔去脂皮,用刀背砸成細泥放入碗內,加入雞蛋清、精鹽、濕淀粉、姜末、黃酒,分3等份裝入3個碗中,一碗加雞蛋黃攪勻呈黃色,一碗加番茄醬攪勻呈紅色,一碗呈白色;

  步驟5:冬筍切成長3厘米,寬1。5厘米,厚0。2厘米的片;

  步驟6:湯鍋內放入清水1000毫升,旺火燒至六成熱時,將3種顏色的雞肉泥、魚肉泥擠成直徑1。6厘米的丸子,下入鍋內,澆沸撇去浮沫,熟透撈出,擺入盤內;

  步驟7:炒鍋內放入清湯、精鹽、冬筍、菠菜心、黃酒,旺火燒沸后撇去浮沫;

  步驟8:用濕淀粉勾芡,蔥油調勻,澆在雞魚丸上即成。

  

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