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黃豆燜排骨的做法

發布時間:09-20 編輯:夢夢

  【黃豆燜排骨】

  制作材料:豬肋軟骨1盒、黃豆1小杯、鵪鶉蛋(15枚左右)、獨蒜4粒、生姜1小塊、雞蛋1只

  制作調料:鹽、糖、生抽、老抽、料酒、生粉、胡椒粒、自制混合豉汁料(做法請看這里)、高湯適量、冰糖3-4小粒

  制作過程:

  1。將豬肋骨洗凈控水放入大碗中,生姜切末放入碗中,調入制作調料:鹽、糖、生抽、老抽(調色)、料酒、生粉、胡椒粒、自制混合豉汁料(做法請看這里)拌勻,加入雞蛋1只拌勻,加蓋放入冰箱冷藏腌制1夜備用;

  2。將腌制好的豬肋骨取出,平底鍋注油加油,將肋骨排入鍋中雙面煎至焦香金黃,起鍋控油備用;

  3。將獨蒜去皮洗凈備用;黃豆洗凈提前泡發備用(此道菜品所用黃豆提前泡發了1夜);

  4。生鐵鍋燒熱注油,將獨蒜下鍋中小火煸香,將泡制好的黃豆控干水分倒入鍋中一同燴炒;

  5。將煎制過的豬肋骨下鍋,鍋中材料翻炒均勻,鍋中調入料酒1小勺、生抽1勺、老抽適量,自制混合豉汁料(做法請看這里)2勺炒勻,注入自制高湯(湯骨熬制)以稍平于材料面為準,大火煮開轉中小火加蓋燜制;

  6。鵪鶉蛋洗凈放入冷水鍋中,鍋中加入少許食鹽,中火煮開后繼續加煮8分鐘左右撈出,過涼水后將鵪鶉蛋去殼倒入鍋中與豬肋骨及黃豆一同燜煮。燜煮至鍋中排骨酥軟透味,黃豆綿軟不爛時(總計大約40分鐘),轉大火收濃汁,起鍋前試下味酌情添加食鹽。

黃豆燜排骨

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