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干煸紅燒肉的做法

發布時間:12-20 編輯:靜子

  主料:帶皮五花肉、蔥、姜、八角、桂皮、香葉、冰糖

  調料:老抽、生抽

  制作方法:

  1。五花肉不可切太小,因為肉熟了會縮,切太小的話,一煎就沒什么內容了。2-3cm合適,不可小于2cm。

  2。五花肉先用涼水加料酒浸泡,可去腥。

  3。煎肉時不用放油,直接放入肉小火煎,會出一些油,這要看五花肉的肥瘦程度。出油太多的話,可倒出一些留做它用。這樣做出的紅燒肉不膩。但煎至時間一定不要太長,若時間太長把肉里的油都煎出,肉再怎么燉也不好吃了。

  4。傳統用糖炒色。但糖炒色不易把握火候,用老抽上色更加方便。倒入開水之前放幾塊冰糖,北方人不喜甜,不要放太多。老抽的多少決定顏色的深淺,看自己喜歡。生抽調味。

  5。開水要一次加足量,至少燉1小時。最后要大火收汁,至湯汁濃稠包裹住每塊肉,這樣味道更加好。

干煸紅燒肉

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