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豉汁烤魚的做法

發布時間:12-20 編輯:靜子

  主料:草魚1條(2斤),鹽1/2小勺

  料油:植物油100ML,花椒5克,大料(八角)3個,干紅辣椒5個

  調味料:郫縣豆瓣1大勺(15ML),蠔油1大勺(15ML),生抽1大勺(15ML),豆豉100克,大蒜半頭,姜2片,蔥1段,胡椒粉1/2小勺(2。5ML),水250克

  配菜:萵筍1根,胡蘿卜1根,鮮蘑100克

  制作方法:

  1、草魚收拾干凈以后,用清水洗凈。從腹部往背部劈半開(不劈斷)。

  2、在魚身兩側劃幾道斜刀口,以便入味。用廚房紙巾將魚身上的水分徹底擦干。

  3、把1/2小勺鹽均勻的涂抹在魚的內外側,并輕輕按摩片刻。然后腌漬15分鐘(此時烤箱預熱上下火230℃)。

  4、鍋里倒入油大火燒熱,放入花椒、干辣椒和大料。炸至焦紅色,香味飄出。

  5、炸好后,把調味料過濾掉,只留炸過的油。炸過的油帶有濃濃的花椒大料香味哦(下稱料油)。

  6、腌好的魚,放在鋪了油布(或錫紙)的烤盤上。用毛刷蘸料油刷在魚的表面,油盡量多刷一些。刷好后放入預熱好上下火230℃的烤箱中層,烤15分鐘左右。

  7、烤魚的時候炒制配菜。萵筍去皮切成片,胡蘿卜切片,鮮蘑撕成小塊(此步需提前準備好)。

  8、將剩下的料油倒入鍋里大火燒熱,先放入剝好的蒜瓣炸至金黃,再加入姜片、蔥段、郫縣豆瓣,翻炒幾下,放入豆豉繼續翻炒。

  9、將萵筍、胡蘿卜、鮮蘑等倒入鍋里,翻炒3分鐘。

  10、翻炒到變軟以后,加入蠔油、生抽翻炒均勻。

  11、倒入250克水。

  12、煮開后,加蓋再煮3分鐘,加入胡椒粉即成。因為豆豉、郫縣豆瓣、生抽等都有咸味,所以不再另外加鹽。煮好后可以嘗嘗咸淡,根據個人口味決定是否加鹽。

  13、魚烤好以后從烤箱取出,烤箱溫度降至165℃。

  14、將煮好的配菜立刻倒在魚身上。尤其注意將湯汁澆在魚身的刀口上,使湯汁的味道能滲入到魚肉里。將烤盤重新放回烤箱中層,165℃再烤8分鐘,烤魚就做好了。

豉汁烤魚

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