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核桃雞的做法

發布時間:09-17 編輯:紫穎

  食譜原料:

  主料:雞胸脯肉200克,核桃180克。

  輔料:香菇(鮮)20克,火腿20克,冬筍50克,雞蛋清30克。

 
  制作方法:

  1。雞脯肉剔去白筋,片成4厘米見方的薄片;

  2。核桃去殼仁用溫水泡發,剝去外皮;

  3。將核桃仁用油炸成淺黃色,倒入漏勺瀝油后,晾涼;

  4。冬筍去殼,切掉老根,洗凈,煮熟;

  5。雞片放入碗里,加鹽少量、黃酒5克輕輕拌勻,再加入雞蛋清、干淀粉5克抓拌漿好;

  6。在每片雞片上放一份核桃仁,包成直徑2厘米的小圓球;

  7。香菇、火腿、熟筍切成鋸齒狀的片;

  8。炒鍋置旺火上,放入熟豬油,燒至五成熱,將核桃雞上鍋走油,見外皮發挺時,倒入漏勺瀝去油;

  9。原鍋留底油,放入香菇、筍片煸炒,加入50毫升雞湯、白糖、鹽適量、黃酒10克、味精,用濕淀粉10克(淀粉5克加水調勻)調稀勾薄芡;

  10。再加入火腿、核桃雞球,顛翻兩下,淋上香油,出鍋裝盤即成。

核桃雞

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