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鳳翅燉鱔段的做法

發布時間:09-17 編輯:紫穎

  食譜原料:

  主料:鱔魚750克,雞翅200克。

  輔料:豬排骨(大排)250克,櫻桃50克。


  制作方法:

  1。將鱔魚宰殺不開膛,切成5厘米長的段,用筷子捅出內臟洗凈,入開水中燙一下,撈出擦去外層粘液;

  2。雞翅膀剁去翅尖,同豬排骨塊分別焯水,撈出洗凈瀝干水分;

  3。鍋置旺火燒熱,加熟豬油,燒至七成熱,放入鱔段稍炸,撈出瀝凈油;

  4。取砂鍋1只,將豬排骨排放在鍋底,中間擺放雞翅,鱔段放在上層,放入精鹽、冰糖、黃酒、蔥結、姜塊(拍松)、蒜瓣(稍拍)和肉湯400毫升,蓋好,以大火燉開,轉小火燉至鱔段、雞翅酥爛后加入味精即可;

  5。取小碗1只,將燉好的鱔段整齊地排放在碗中稍壓,覆扣在大圓盤中央;

  6。將雞翅揀出間距相同地排圍在鱔段四周(排骨揀出另作它用);

  7。雞翅間隙中各放一枝香菜,上點綴一粒櫻桃,然后將砂鍋中的湯緩緩澆入盤中即成。

鳳翅燉鱔段

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