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徽式鹵舌的做法

發布時間:09-17 編輯:紫穎

  食譜原料:

  主料:豬舌2500克。

  調料:冰糖75克,小蔥25克,姜25克,鹽25克,八角12克,花椒12克,茴香籽[小茴香籽]12克,桂皮12克,醬油200克,黃酒200克。

 

  制作方法:

  1。將豬舌刮洗干凈,放在開水鍋中煮至起浮沫撈出,再刮去舌苔膜洗凈;

  2。將五香料(大料、花椒、小茴香、桂皮)裝入紗布袋中,扎好口;

  3。蔥洗凈切段,姜洗凈拍松備用;

  4。取一只大砂鍋,放中火上,倒入黃酒、醬油、冰糖、精鹽、蔥、姜和五香料袋,下入豬舌煮至六成爛時,將鍋端離火放至涼時使用;

  5。一般情況下豬舌留在鍋中浸養,上菜時再取出,撕下舌根骨,切薄片裝盤即成,也可澆上少許鹵汁食用。

徽式鹵舌

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