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清香砂焐雞的做法

發布時間:09-17 編輯:紫穎

  食譜原料:仔母雞、水發香菇、肥瘦火腿、豬網油、荷葉、面粉、蔥白、姜、花椒、紹酒、醬油、香油

 
  制作方法:

  1、將雞宰殺,從翅下開一刀口,取出內臟洗凈濾干。蔥姜拍碎加入紹酒、醬油攪拌放入雞肚內浸漬入味。香菇加湯(浸泡香菇的水也可)、鹽、香油燒燴一下入味后裝入雞肚內。

  2、將網油洗凈涼干捶平油梗,把蔥姜、花椒、肥瘦火腿剁成泥狀均勻涂抹在雞身上,用網油包裹起來,再用荷葉包裹均勻,用細繩捆扎緊。

  3、面粉加水、適量鹽調成糊狀,涂抹在荷葉上,抹勻抹平。

  4、將包好的雞放入事先炒熱的砂鍋內,放在火上焐約2小時左右。

  5、當外殼裂開,散發出雞香味即可。裝盤時剝去外殼,斬下雞頭、尾、翅、爪,為了好看,可以擺成雞形,把雞肉拆骨放在中間作雞身。

清香砂焐雞

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