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蔥燒肥鴨的做法

發布時間:09-16 編輯:紫穎

  食譜原料:

  主料:鴨1250克

  輔料:香菇(鮮)40克,冬筍30克

  調料:大蔥150克,醬油20克,料酒20克,白砂糖10克,味精4克,淀粉(蠶豆)20克,花生油100克

  制作方法:

  1。肥鴨宰殺、褪毛、去內臟(注意不開膛)后洗凈,瀝干水分;

  2。瀝干水分的肥鴨用醬油、料酒調成涂汁抹勻鴨身,晾干;

  3。蔥洗凈,50克切蔥珠,100克切6。5厘米的段;

  4。香菇去蒂,洗凈,與削皮的冬筍一起焯水,瀝水備用;

  5。鍋置旺火上,下花生油燒至七成熱時改小火將整鴨和蔥段一起下鍋炸,待鴨身炸成金黃色時,用漏勺撈起鴨和蔥,瀝干油;

  6。鴨脖剁下切小塊與過油的蔥一起裝入鴨腹;

  7。將鴨頭、翅、掌剁下與鴨身、香菇、冬筍一起裝大碗,加醬油、料酒、白糖、味精、清湯100毫升調好味放入籠屜蒸2小時取出,汁留下待用;

  8。鴨肉、頭、翅、學裝成鴨形;

  9。香菇、冬筍擺在鴨身上面;

  10。鍋置旺火上,倒入鹵汁,用濕淀粉勾薄芡,淋于鴨塊上即成。

蔥燒肥鴨

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