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菠蘿燒骨排的做法

發布時間:09-16 編輯:紫穎

  食譜原料:

  主料:菠蘿300克,油面筋300克,小麥面粉2000克

  輔料:香菇(鮮)100克,冬筍200克,濃縮橘汁100克,淀粉(玉米)50克

  調料:白砂糖60克,鹽30克,醬油240克,胡椒粉2克,味精40克,花生油100克

  制作方法:

  1。將油面筋炸熟后撈出瀝油,切成長5厘米、寬0。6厘米、厚0。3厘米的條;

  2。冬筍、香菇、切長4厘米的粗絲,剩余冬筍、香菇均切成片;

  3。菠蘿去皮切在成長5厘米、寬2厘米、厚1厘米的片,待用;

  4。炒勺置旺火上,加入花生油燒至六成熱;

  5。先把面筋條下勺炒約2分鐘,再放入冬筍、香菇絲合炒2分鐘,然后加入醬油、白糖、味精、胡椒粉拌勻均勻即出勺裝盤內,待用;

  6。將面粉與適量的清水攪勻,揉成面團;

  7。將面團餳約2小時后放入清水盆內,用手不斷揉搓,洗去粉漿,水渾時,換清水,反復洗至面筋無粉漿可出時取出,即成生面筋;

  8。用精鹽、味精加少許清水調成的汁揉拌均勻,分成等量的48份,并分別碾制成約長6厘米、寬3厘米的生面筋片;

  9。取炒過的熟面筋面條,將炒過的冬筍、香菇絲各1條上下蓋緊成豬排“扁骨”狀,再取生面筋1片,以寬的一端貼于“扁骨”的中間,然后卷生面筋片將“扁骨”裹成單骨排塊,并稍壓扁使之粘緊;

  10。依此法制成素單骨排48塊,放入沸水中氽約2分鐘撈起;

  11。炒勺置旺火上,加入花生油燒至六成熱,放入菠蘿片,素骨排塊及冬筍、香菇片翻炒3分鐘,再加入醬油、白糖、橘子汁、味精和清水調勻煮沸;

  12。待湯汁快收濃時,用濕淀粉調稀勾芡即成。

菠蘿燒骨排

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