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豆苗山雞片的做法

發布時間:11-26 編輯:兜琉

  主料:野雞脯肉350克。豌豆苗15克,熟冬筍片25克,雞蛋清15克。精鹽5克,紹酒20克,水淀粉15克,芝麻油10克,醬油15克,白糖5克,味精2克,香醋5克花生油克。

  制作方法:

  1、將野雞脯肉筋膜剔滁,批在柳葉形片,放入清水、中浸漂,撈出瀝干,加精鹽、紹酒、雞蛋清、水淀粉攪勻,再加入芝麻油拌和。

  2、炒鍋上火燒熱,放入花生油燒至四成熱(約lD0℃)時,投入野雞片劃油,至雞片呈乳白色對倒入漏勺瀝油。

  3、炒鍋再次上火,放油,投入冬筍片,豌豆苗煸炒,加紹酒、醬油、白糖、味精,用水淀粉勾芡,隨即倒入野雞片,烹入香醋,淋入芝麻油,翻鍋裝成。

豆苗山雞片

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