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燴青魚鮮肚的做法

發布時間:09-12 編輯:小小黑

  食譜原料:

  主料:魚肚500克

  輔料:冬筍50克,火腿50克,香菇(鮮)50克

  調料:味精2克,姜10克,胡椒粉1克,淀粉(蠶豆)15克,豬油(煉制)50克,黃酒50克,鹽7克,小蔥10克,香菜5克,雞油25克。

  菜譜屬地:蘇菜

  制作方法:

  1。冬筍去老皮,洗凈,煮熟,切片;

  2。火腿切片;

  3。香菇去蒂,洗凈,切片;

  4。姜洗凈,切片;

  5。蔥洗凈,切段;

  6。香菜擇洗干凈;

燴青魚鮮肚

  7。將鮮魚肚(青魚鮮肚)分離成外肚和內肚;

  8。外肚用沸水燙至色白有光時撈出,入清水漂清;

  9。內肚入湯鍋內煨煮至軟綿撈出,入清水漂清;

  10。將加工過的魚肚改刀切成棱形塊,待用;

  11。將鍋置旺火上燒熱,舀入熟豬油,投入姜片、蔥段煸出香味;

  12。下筍片、香菇片、熟火腿片,略煸炒;

  13。放入魚肚,加入黃酒、雞清湯250克、精鹽、味精,煮燒;

  14。燒沸后用水淀粉勾稀芡,淋上熟雞油裝盤;

  15。撒上胡椒粉(白胡椒粉),放上香菜葉即成。

   

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