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猴頭四寶的做法

發布時間:10-24 編輯:兜琉

  原料:

  鮮猴頭菇100克、干貝50克、雞脯肉50克、漿蝦仁50克、凈鴨掌10只。火。腿25克、青菜心12顆。

  輔料:

  精鹽5克、味精3。5克、紹酒5克、姜汁水5克、蔥段10克、雞蛋清1個、白湯250克、濕淀粉15克、熟豬油500克、熟雞油5克。

  做法:

  將猴頭菇片成厚片,用沸水焯過,雞脯肉切薄片,用雞蛋清、精鹽攪勻。再用濕淀粉上漿。火腿斜刀切成菱形薄片。雞掌蒸酥,去骨剔筋。對切開。青菜心對剖兩片。將炒鍋置中火上,下入熟豬油,燒至四成熱(約88℃)時,分別把蝦仁和雞片入鍋劃散,然后把青菜浸炸成熟。將炒鍋置火上,下入熟豬油,投入蔥段煸出香味后,勾芡出鍋即成。

  特色:

  色澤清雅。滋味鮮美,軟糯油潤。

猴頭四寶

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