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網油鱖魚的做法

發布時間:10-20 編輯:英子

  主料:鱖魚750克,豬網油400克

  輔料:香菇(鮮)25克,冬菜30克,豬肉(瘦)75克,雞蛋120克

  調料:鹽3克,白砂糖5克,醬油40克,味精0克,黃酒15克,胡椒粉1克,花椒粉0克,小麥面粉60克,番茄醬10克,淀粉(玉米)25克,豬油(煉制)100克,小蔥10克,姜10克,辣醬油10克,香油25克

  網油鱖魚的特色:

  色澤金黃,外脆里嫩,香氣撲鼻,別具風格。

  制作方法:

  1。香菇去蒂,洗凈,切絲;

  2。蔥姜洗凈,用絞肉機絞碎,用紗布過出蔥姜水,放入鍋內燒開,用小漏勺撈出碎茸,即成蔥姜汁;

  3。將鱖魚從背部剖開,剔出脊骨和肋骨,兩面都切成荷葉片刀花;

  4。同蔥姜汁、黃酒15克、精鹽、花椒粉、胡椒粉(白胡椒粉)均勻地擦遍全身腌漬入味;

  5。豬瘦肉、冬菜都切成絲;

  6。鍋置旺火上,放入香油燒至七成熱,將香菇絲、瘦肉絲、冬菜絲下鍋煸炒,加醬油25克、白糖、黃酒5克、味精,待鹵汁快燒干時盛出,晾涼后塞入魚肚內;

  7。雞蛋磕在碗里加面粉調成蛋糊;

  8。豬網油放在案板上,撒一層干淀粉,把魚放入,均勻地抹上一層蛋糊包裹住,封口用蛋糊粘好;

  9。鍋置旺火上,放入熟豬油,燒至七成熱時,將魚用勺托住放入鍋中炸定型;

  10。再轉中火炸約15分鐘后撈出瀝油裝盤;

  11。在魚身上輕刻幾條刀紋(注意保持魚形完整),即可上桌。

  網油鱖魚

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