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爆糟肉的做法

發布時間:10-24 編輯:麗麗

  主料:豬肋條肉(五花肉)500克

  調料:紅糟50克,蝦油15克,大蒜(白皮)15克,料酒15克,白砂糖5克,五香粉3克,姜5克,香油10克,味精2克,淀粉(蠶豆)5克,花生油50克

  特點:糟香撲鼻、色澤紅艷。有濃厚的地方特色。

  制作方法:

  1。將五花肉洗凈,切成3×2厘米的塊,焯水,去掉浮污;

  2。鍋置旺火上,下花生油燒六成熱時,先將蒜頭片、姜末下鍋炸出香味而后投入五花肉過油后倒入漏勺,瀝干油;

  3。紅糟剁細;

  4。鍋留余油,再回旺火上,調入姜末熗鍋煸一下,再把紅糟、蝦油、白糖、料酒、味精及過油的蒜頭、五花肉一并放入,爆至香味濃郁然后加入上湯燒沸;

  5。改中火燜幾分鐘,待湯汁收濃時,用濕淀粉勾薄芡,淋上香油即成。

  提示:

  1。五花肉爆后,燜的時間長短以肉熟爛而定;

  2。因有過油過程,需準備花生油500克。

爆糟肉

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