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東坡墨魚的做法

發布時間:03-08 編輯:麗麗

  主料:鮮墨頭魚1條(重約750克),麻油,香油豆瓣,濕淀粉,熟豬油各50克,蔥花15克,蔥白1根,姜未和蒜未各10克,醋40克,紹酒15克,干淀粉7克,精鹽1.5克,醬油25克,熟菜油1500克(約耗15O克),肉湯,白糖各適量。

  色澤紅亮,皮酥肉嫩,甜酸中略帶香辣。

  制作方法:

  1、墨頭魚治凈,順剖為兩爿,頭相連,兩邊各留尾巴一半,剔去脊骨,在魚身的兩面直刀下、平刀進剞六七道刀紋(以深入魚肉2/3為度),然后用精鹽、紹酒抹遍全身。將蔥白先切成7厘米長的段,再切成絲,漂入清水中。香油豆瓣切細。

  2、炒鍋上火,下熟菜油燒至八成熱,將魚全身粘滿干淀粉,提起魚尾,用炒勺舀油淋于刀口處,待刀口翻起定形后,將魚腹貼鍋放入油里,炸至呈金黃色時,撈出裝盤。

  3、炒鍋留油50克,加豬油50克,下蔥、姜、蒜、香油豆瓣炒熟后,下肉湯、白糖、醬油,用濕淀粉勾薄芡,撒上蔥花,烹醋,放麻油,快速起鍋,將鹵汁淋在魚上,撒上蔥絲即成。注意:魚必須里外洗凈,去除魚內血筋,成菜后便無腥味。油炸時火要旺,但不能過大,至色呈金黃、魚身挺起即可。

  東坡墨魚

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