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蛋羹雞的做法

發布時間:03-14 編輯:麗麗

  主料:去毛嫩母雞1只約1250克,雞蛋4個,熟火腿丁50克,熟火腿末25克,熟雞脯丁50克,蝦仁2克,水發香菇丁50克,熟冬筍丁50克,青菜心200克,香菜末15克,料酒10克,鹽10克,醬油50克,白糖10克,蔥結20克,姜片10克,濕淀粉50克,熟豬油60克。

  色彩悅目,湯醇汁濃,雞肉酥爛脫骨,青菜翠綠清香。

  制作方法:

  1、將雞從背剖開,挖出內臟,肝去膽,肫剖開剝去內皮洗凈,抽掉氣管、食管,斬去雞爪尖洗凈,放入沸水鍋中燙一下,再洗凈備用。

  2、將雞和肫、肝一起放入有竹箅墊底的沙鍋中,舀入清水至淹沒雞身,加蔥結、姜片、料酒,置中火上燒沸,撇去浮沫,蓋上鍋蓋,移小火燜約3小時至酥爛,撈出肫、肝切成丁。

  3、炒鍋上火,倒入油燒熱,放入火腿丁、雞脯、香菇、冬筍和肫、肝丁,再加醬油、白糖,炒熟成餡,起鍋盛入盤中,分成16份。鍋加底油,放入菜心,加鹽煸熟,起鍋盛入另一只盤。

  4、將蝦仁洗凈漂清,瀝去水剁成蓉,放入碗中,加鹽、濕淀粉攔勻成蝦蓉;把蛋磕入另一只碗中,加鹽調勻成蛋液。

  5、炒鍋置小火上燒熱,用熟豬油分次抹勻,用湯匙舀蛋液一匙,倒入鍋內,攤成直徑約10厘米的蛋皮,共16張,每張蛋皮中間放餡一份,包捏成蛋燒賣,用蝦蓉粘住口,再撒上火腿末、香菜末,上籠熟取出。

  6、沙鍋端離火口,撈出雞(雞脯朝上)放入大湯盆中,蛋燒賣圍放在雞的周圍,盤邊放上青菜心。將原沙鍋雞湯加鹽燒沸,起鍋澆在雞上即成。

  蛋羹雞

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