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平湖糟蛋的做法

發布時間:03-14 編輯:麗麗

  【菜系】浙菜

  【原料】鴨蛋10克、醋400克、香糟鹵500克

  【做法】

  1、選新鮮整齊的鴨蛋,洗凈,放入小壇內。加上醋,封好壇口。約一個星期后,蛋殼變軟,小心取出,用冷水洗去醋味,瀝干。

  2、將小壇內的醋倒掉,洗凈小壇,再將鴨蛋輕輕放入,倒入香糟鹵,并將壇口密封。約一個星期后即可食用,隨吃隨蒸即成。注意/1、鴨蛋要鷴整齊,如用雞蛋方法同上。

  3、腌制時間,不能提前,否則將影響其獨特風味。

  【特色】

  1、"糟蛋"是我國獨特的民族儀器浙江平湖、四川宜賓均有生產,以平湖所產最為著名。清乾隆年間,曾作貢品,博得了乾隆贊賞,在民間用以饋贈親友,作為下酒的佳品。

  2、"糟蛋"蛋白呈乳白色,柔韌細嫩,蛋黃呈半凝固狀,桔紅色,絢麗悅目,氣味濃香,沙甜爽口,回味綿綿。

平湖糟蛋

  【營養價值】

  鴨蛋-蛋類及其制品的營養成分相差不大,主要含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和無機鹽。蛋白質的含量,全蛋約含13~15%,蛋黃水分較蛋清少。

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