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寧波燒鵝的做法

發布時間:04-04 編輯:麗麗

  主料:鵝3000克

  調料:蜂蜜15克,姜15克,黃酒25克,小蔥15克,鹽15克,八角15克,味精1克,花椒10克,香油25克,桂皮15克

  特點:皮色紅潤光亮,肉質鮮嫩香酥。

  制作方法:

  1、八角、桂皮、花椒預先炒制,搗碎盛在碗內;

  2、再加入黃酒、姜末、蔥段、味精,拌和調勻;

  3、凈鵝用開水清洗兩次,掛起晾干;

  4、再用精鹽擦透鵝腹內壁,再放進拌和的調料,用鐵絲縫合鵝的肛門,夾起兩翅、頭朝下吊在鐵鉤上;

  5、蜂蜜用清水25倍溶化,均勻地澆淋在鵝身上;

  6、接著送進爐內,用炭火燒烤;

  7、爐溫控制在250℃,加蓋烤30分鐘;

  8、聞到香味時啟蓋,將鐵鉤旋轉一面,加蓋再燜烤15分鐘左右;

  9、出爐后,去掉鐵絲和肚內調料,涂上芝麻油,斬成條片即成。

寧波燒鵝

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