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糟炒厚魚片的做法

發布時間:04-14 編輯:麗麗

  主料:魚肉750克;青豆瓣20克,水發木耳20克,凈冬筍20克;淀粉30克,雞蛋清20克,精鹽5克,香糟汁250克,紹酒15克,熟豬油50克;

  特點:魚片厚勻,肉質鮮嫩,糟香撲鼻;

  制作方法:

  1)將桂魚肉洗凈,截成4厘米長的段,順絲用斜刀法劈成2厘米寬、0。4厘米厚的厚魚片,放在盤中,加濕淀粉、雞蛋清調勻,再加精鹽攪勻;

  2)木耳、冬筍切成片;

  3)青豆瓣放湯中煮熟入味待用;香糟汁、紹酒、精鹽、濕淀粉同放碗內攪勻成汁;

  4)炒鍋內放入熟豬油,中火燒至四成熱(約88℃)時,用筷子將魚片逐片下入,漂起后用勺推攪,熟時倒出瀝油;

  5)炒鍋內留少量油,用中火燒至六成熱(約132℃)將兌好的汁倒入鍋中,待稠后,把魚片下入鍋內,顛翻幾次,出鍋裝盤,撒上青豆瓣即成。

糟炒厚魚片

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