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蔥油核桃魚卷的做法

發布時間:09-01 編輯:麗麗

  主料:凈草魚背脊肉250克。生豬板油75克,椒鹽核桃仁125克,雞蛋一個(重約50克)。精鹽5克,味精1克,紹酒10克,面包渣20克,干淀粉20克,花椒鹽1碟,熟菜油1000克(實耗油70克),蔥50克。

  魚卷外殼爽脆,色澤金黃,餡料酥香油潤。

  制作方法:

  1、將草魚肉片成連刀蝴蝶片20片,拍干粉被用。

  2、把椒鹽核桃仁,生豬板油切成粒。蔥切成末置于碗內,加入味精、鹽拌勻成餡后,擠成20個丸子,然后逐個放在魚片上,緊卷成蠶繭形魚卷,放在盤中,待用。

  3、把雞蛋磕入碗內打散,加干淀粉調成薄糊,放入魚卷掛勻,再逐個滾上面包渣,入熱油中逐個炸,呈深黃色時撈出,裝盤,帶花椒鹽,上席即成。

蔥油核桃魚卷

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