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湖南特色美食[血鴨]的做法

發布時間:08-23 編輯:心妍


  主料:鴨2000克

  調料:胡椒粉1克姜6克鹽4克辣椒(紅、尖、干)5克味精3克小蔥15克大蒜25克花生油30克香油10克料酒35克醬油4克各適量

  炒血鴨的做法:

  1.取凈碗一只,先裝好料酒15克,把鴨由頸下殺一刀,讓鴨血流入碗內,用筷子攪勻;

  2.再將鴨子浸在沸水內燙一下,隨即煺毛剖腹,挖出內臟,用刀切成1.8厘米見方的塊,另用碗裝好待用(頭、腳、翅、內臟等不用);

  3.生姜洗凈,切成1.2厘米見方的薄片;

  4.蔥去根須,洗凈,取蔥白切成1.2厘米長小段;

  5.干紅辣椒斜切成0.9厘米長條;

  6.蒜瓣一切兩半,一并放入凈碗內;

  7.鐵鍋放旺火上燒熱,倒入花生油,燒至七成熱時,將切好的姜、蔥、蒜、干紅椒倒入炒出香味,再倒入鴨塊合炒;

  8.炒至收縮變白,隨即加料酒20克、醬油、精鹽再炒;

  9.然后加鮮湯200毫升,將鐵鍋移微火上燜10分鐘;

  10.見湯約剩1/10時將鴨血淋在鴨塊上,邊淋邊炒動,使鴨塊粘滿鴨血,淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起鍋,盛入盤中,再淋上香油即成。

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