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樟茶鴨的做法

發布時間:08-24 編輯:小廣

  樟茶鴨

  材料:秋肥嫩鴨幾只、鹽、味精、姜塊、蔥段、紹酒或花雕酒、花椒、鋸木屑、柏樹葉、樟樹葉、醪糟汁、胡椒粉

  做法:

  1。將鴨宰殺煺凈毛,在背尾部橫割7厘米長的口,取出內臟,割去肛門,洗凈。

  2、盆內放入清水2000克左右,加花椒20粒和精鹽,將鴨放入浸漬4小時左右撈出,再放入沸水鍋中稍燙,緊皮取出,晾干水氣。

  3、取用花椒若干、鋸木屑若干、柏樹葉若干、樟樹葉若干拌勻,放入厚鐵鍋點燃起煙,以竹制熏籠罩上,把鴨子放入厚鐵鍋中,蓋緊蓋子熏10分鐘后,再翻個兒,并在熏料中,再次加茶葉和樟木屑,續熏10分鐘,至鴨皮呈黃色時取出。

  4、將紹酒、醪糟汁、胡椒粉、味精調成汁,均勻抹在鴨皮上及鴨腹中,將鴨子放入大蒸籠內,蒸2小時,取出晾涼。

  5。炒鍋上旺火,下菜油燒至八成熱,將鴨子放入炸至鴨皮酥香撈出,刷上芝麻放涼。

  6、將鴨子切成3厘米長、1。5厘米寬的小條裝盤,鴨皮朝上蓋在鴨頸上,擺成鴨形。上桌時將麻油5克與甜面醬少許調勻,分盛兩碟,開花蔥也分別擺入兩小碟中,圍在鴨子的四邊佐食。

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