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炒好手撕包菜的3點小竅門

發布時間:04-02 編輯:小青菜

  1、不用刀切的菜味兒就是不一樣

  首先,“撕”的菜,不同于刀切的,刀切的斷面齊刷刷很光滑,而“撕”出來的斷面不規則,粗糙,凹凸不平,這樣在炒制或腌制過程中菜蔬與調味汁的接觸面積就會增大,更易入味更容易掛汁,自然也就更好吃。其次,刀具一般是金屬制品,不用刀切,用老話來說是避免沾上“鐵腥氣”,有利于保持菜蔬的色澤及爽脆的口感。從營養學上的觀點來分析手撕菜可以避免金屬刀具加速菜蔬中維C的氧化,減少營養流失。

  2、浸泡及火候

  手撕后的包菜葉下鍋前用涼水稍加浸泡,將水分控干后再下鍋,菜葉會特別脆;火候上要注意,包菜下鍋翻炒時灶火一定要旺,炒出來的菜葉才會脆才夠香。

  3、兩道醋的添加

  菜葉下鍋時澆淋1次醋,起到熗鍋的作用,有利于菜葉在高溫烹飪時保持爽脆的口感;起鍋前添加1次醋增鮮提香,增加菜品的酸辣口感。要特別注意,往鍋中添加醋的時候,不要直接倒在菜葉上,應沿著鍋邊倒,醋淋在高溫的鍋壁上,醋味一下就嗆出來了并且香味的散發也更均勻。

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