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餃子餡不宜拌以生豆油

發布時間:04-08 編輯:小青菜

  有些人包餃子,習慣用生豆油拌餡,這是不科學的。因為,有些榨油廠是采用抽清法制取豆油,豆油中殘留少量的苯等有害物質。因此,拌餃子餡前,一定要把豆油燒開。豆油在溫度高達200℃以上時,有害物質就會被揮發掉。

  豆油中含有苯和多環芳烴等對人體有害的物質。這些物質只有在二百攝氏度的高溫下,才能發揮掉。現在榨油多采輕汽油清抽法提取豆油,而輕汽油沸點只有七十至九十攝氏度,所以苯、多環芳烴等物質仍殘存在油中。這樣的豆油生食后,會使人們出現頭痛、眩暈、眼球震顫、睡眠不安,食飲不振,貧血等慢性中毒癥狀。因此,拌餃子餡不宜用生豆油,應把油燒開后再放入餡內。

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