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扒釀海參的做法

發布時間:2012-04-19 編輯:麗麗
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  主料:整條水發海參12個,鮮蝦泥30克,蝦腦50克,肥豬肉泥100克

  輔料:紹酒10克,精鹽5克,味精1克,蔥姜汁,濕淀粉各適量;

  制作方法:

  1)將蝦泥、肥豬肉泥加精鹽、紹酒、味精、清湯、芝麻油及蝦腦攪勻為餡;

  2)再將海參用開水氽香撈出;

  3)炒鍋內加入清湯、蔥姜、精鹽、紹酒、海參用中火燒沸后,用小火燒透,撈出晾干;

  4)將蝦餡分抹在海參內,擺入盤內入籠蒸熟取出,蝦餡面朝下平放在案板上,逐個在海參上用刀斜切4/5深,刀距1厘米,然后餡面朝上排入盤內;

  5)炒鍋內加入清湯、紹酒、蔥姜水、精鹽、味精燒開,去凈浮沫,用濕淀粉勾溜芡,加雞油淋在海參上即成。

扒釀海參

  

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